Rezept: Erdnussbutter-Amaranth-Cups

Ganz besonders mag ich am November die Tatsache, dass man ohne schlechtes Gewissen in der Wohnung bleiben und es sich so richtig schön gemütlich machen kann! Auch wenn ich kein totaler Schokoladenjunkie bin, brauche ich in solchen Momenten eine Extra-Portion Serotonin.

Und lasst Euch gesagt sein, die Kombination von Schokolade mit Erdnussbutter und Amaranth macht einen ganz besonders glücklich!

Zutaten:
– 2 Tafeln Zartbitterschokolade (à 100gr)
– 2 EL Kokosöl oder pflanzliche Butter
– 200 gr Erdnussbutter (crunchy)
– ca. 40 gr Amaranth-Pops (z.B. von Alnatura oder dm)
– 1-2 EL Agavendicksaft
Ansonsten braucht Ihr noch eine Muffinbackform und 12 Muffinförmchen aus Papier.

Zubereitung:
1.) Backofen vorheizen.
2.) Muffinbackform mit den Papierförmchen auslegen.
3.) Schokolade in 2er Stückchen zerkleinern und jeweils 2 x 2 Stücke in ein Papierbackförmchen legen.
4.) Backförmchen mit der Schokolade in den Backofen schieben und so lange erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Dann die Förmchen aus dem Ofen holen, Schokolade glatt streichen und alles im Kühlschrank kalt stellen.
5.) Währenddessen das Öl in einem Topf schmelzen und langsam die Erdnussbutter dazu tun, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Amaranthpops hinzufügen und alles gut durchmischen.
6.) Erkaltete Schokoladenförmchen aus dem Kühlschrank holen und jeweils ca. 1-2 Eßlöffel der Erdnuss-Amaranthmasse auf die Schokolade streichen.
7.) Die fertigen Cups  noch einmal kaltstellen, bis alles fest geworden ist.

Übrigens, für alle von Euch, die Amaranth noch gar nicht oder noch nicht richtig kennen:

Amaranth zählt zu einer der ältesten vom Menschen kultivierten Pflanzen. Es ist kein Getreide, sondern eine getreideähnliche Pflanze, so dass es auch kein Gluten enthält.
Amaranth war lange in Vergessenheit geraten, ist aber nun aufgrund seines hohen Nährstoffgehaltes wiederentdeckt worden. Im Vergleich zu einheimischen Getreidearten wie zum Beispiel Weizen oder Hafer enthält es nämlich einen hohen Anteil an essentiellen Aminosäuren, welche es zu einem wichtigen Eiweißlieferanten machen. Ebenso enthält Amarant viel Eisen.
Noch viel interessanter finde ich eigentlich, dass die Amaranth-Körner -ähnlich wie für Popkorn die Maiskörner – zu oben genutzten Amaranthpops “gepoppt” werden können. Dazu muss man einfach die rohen, unverarbeiteten Körner kaufen (z.B. bei dm oder Alnatura) und dann in einem heißen Topf ohne Öl “poppen”!

Kennt Ihr Amaranth, und falls ja, was kocht und backt Ihr so mit dieser Zutat?

Dominique

Ich schreibe darüber, wie man sich gesund und lecker vegan ernährt, sein Leben und seine Gesundheit grüner gestalten und was man tun kann, um glücklicher zu werden. Ich würde mich freuen, wenn ich Dich mit meinen Beiträgen inspirieren kann!